堺の穴子・松井泉さんとのコラボ

カウンターあなご酒場♩堺の老舗・松井泉さん来さば。
昔は、下関のフグ、堺のアナゴと言われ、
あの北大路魯山人が、こんな一文を書き残している堺のあなご。
　　　　　　　　　↓
『あなごの美味いのは、堺さかい近海が有名だ。
　東京のはいいといっても、
　関西ものに較べて調子が違う。
　焼くには堺近海のがよく、煮るとか、
　てんぷらとかには東京のがいい』
　 （『魯山人の食卓』
　（北大路魯山人著、角川春樹事務所グルメ文庫）から）

そんな堺の穴子の伝統を受け継ぐ老舗・松井泉さん来さば。
お酒にあう あなご料理を用意してくださいます。「カウンターあなご酒場」

まずは、イベント前に、焼きあなごの頭で出汁をとる。

白焼きあなごの試し焼き♩

ソルトコーディネーターの青山志穂さんが
あなごにあう塩を送ってくださいました。

塩がこんなに違うのか！？という感動。
驚きも楽しさウマさを引き立てますね。

〇黒い塩（秋田県／海水塩）
秋田県男鹿半島の海水を煮詰めて結晶させた塩を、
孟宗竹の中に詰め込んで炭焼き釜で焼成することで、
塩の結晶の中に炭が入り込むとともに、色が黒くなります。
しゅわっと溶けますが、しょっぱさはかなりまろやか。
香ばしい焦げの香りを演出するとともに、
人によってはほんのり甘い硫黄の香りを感じる人もいます。
あなごの白焼きの香ばしさを引き立ててくれる感じです。

〇ローソク島の藻塩（島根県／海水塩）
島根県のローソク島を臨む位置にある製塩所で生産されている藻塩で、
アラメを使っています。日本で一番色が濃い藻塩です。
あまり磯の香りは強くなく、強めのうまみがあり、最後に苦味を感じます。
この苦味が脂を切ってくれるので、あとあじさっぱりになります。

〇黒トリュフ塩（イタリア／調味塩）
フランス産の海水塩（ゲランドの塩）に
イタリア産の黒トリュフを粉砕したものが入っています。
黒トリュフは、ちょっとわさびっぽいような醤油っぽいような風味があるため、
実は和食にも合いやすい一品です。

〇あまみ（高知県／海水塩）
高知県黒潮町の完全天日塩です。
高知で一番最初に塩作りを始めた人で、ここからいろんな製塩所が分派していっています。
しょっぱさはちょっと強めですが、
その名の通り「甘味」も強く、脂がのったあなごの甘さを引き立ててくれます。
粒が少し大きいので、少量ふりかけてしばらくおいてなじませます。

〇またいちの塩（福岡県／海水塩）
糸島のさきっちょにある製塩所で、枝条架式塩田＋釜炊きで作られた塩。
売店や庭が併設されていて、土日には500-700人／日も人が訪れる、人気の製塩所です。
酸味が非常に強く、レモンをかけて食べたような感覚になります。

白焼あなご

焼あなご

八幡巻き　ブルーチーズをのっけたら旨い。酒のアテに最高。

あなごの肝

あなごの肝を熱湯にくぐらせて　ポン酢で

煮込みあなご

押し寿司

太巻きを作っています

あなごが、こんなに！

あなご おむすび。ご飯をあなごの出汁で炊いています。

あなごスープです。

この回で、あなごの美味しさに目覚めた人、多数。
経堂のお店とのコラボも始まっています。