経堂の個人店の地に足のついた
三方よしの生き残り方の一例。
キーワードは「ブランドや規格にこだわらない」こと。
例えば、昼のランチが超人気、
夜営業もコース料理の団体、グループで混み合う
農大通りのらかん茶屋さんでは、
さばのゆのご縁でつながった香川県三豊市から
直接、瀬戸内の小さな魚が届きます。

地元の市場で評価の高い魚種や大きさにはこだわらず、
とにかく新鮮で、ありふれたものを、小さくても、
カタチが揃わなくても良いので、どっさり１５キロ、
氷詰め＆クール便で送ってもらう。
（今日は、アジ、コノシロ、カワハギ、スルメイカなど）
それらを一気にさばいて商品化。
①原価率を下げる＝利益率を上げる。
②顧客に新鮮で安くてウマいものを提供する。
③来たものは、全て引き受ける。
　市場独特の規格に合わせようとする
　目利きの鋭い品定めの視線で届いた品を見ない。
　新鮮でおいしく料理できればそれでいいという、
　おおらかな視線で魚を見ることが大事。
　そして産地に利益還元。
　　　　↓
　しかし、三豊市の魚の良さを大いに語り、
　経堂に三豊ファンをじわじわ増やす。

　ひとつの港とこんな風にゆるやかに付き合える飲食店が
　全国にたくさんできれば、オモシロイことになるのでは。

写真のランチの天ぷら定食は、
毎回いただける５０円の割引チケットを使うと、
なんと８００円！

ごはんと味噌汁はお代わりもできます。

アジフライ定食もたまらない。

夜の天婦羅セットは、車海老付き。８８０円。

舌平目焼き。実にいいもの。

鯛とスルメイカ。イカはもっちり。鯛は味が濃い。

こうしてチェーンに負けない家族経営が成立しています。
バイトは、もちろん農大生が中心で。

ちなみに三豊市って、こんなとこ（クリック）。

魚を送ってくれたのは、ショッピングセンター今川の三代目・魚屋担当＆蒲鉾製造の今川宗一郎さん。

そんな今川さんが、東京でのイベントの際に経堂へ。
もちろん、ランチのらかん茶屋さん。
三豊の魚の天婦羅定食（８５０円）に大感動！
大将に蒲鉾も手渡し。

３月のさばのゆ談四楼師匠の会の打ち上げは、らかん茶屋さんへ。
香川県三豊市の今川さんから瀬戸内の海の幸が届いていました。
とても酔い懇親会。顔の見える生産者さんと個人飲食店と芸能文化がつながる。

らかん茶屋さんで活躍中の香川県三豊市の瀬戸内の小魚が、
経堂すずらん通り奥の太田尻家さんでも。
写真は、速攻で売り切れた舌平目のムニエル(600円)。

二枚目の写真は、
肝付きの刺身を提供した後のカワハギの骨でとった出汁。

こちらはブイヤベース用。さすが！

これは、アジの唐揚げ！高知の柚子添え！

小魚（カレイ）の煮物。

魚の骨からとった出汁のカレー。
メニューはシンプル「魚のカレー」。
魚やキノコのフライとライスボールが、カレーの上に。
めちゃウマです。

瀬戸内の魚メニュー充実の今週末は、いい湯加減で賑わった模様。
全国の生産地と経堂の掛け合いを心地よいプラスのウェーブに。
特別なイベントではなく日々のありふれた出来事として。

今川さん＋らかん茶屋さん
今川さん＋ガラムマサラさん　などの個人店
運ぶのは、クロネコさん。安くウマい魚が食べられると
喜ぶのは、お客さん。肴がウマい＆値段が手頃だから
お酒も売れる。ジワリじわりと盛り上がる
個々のお店の仕入れのストライクゾーンは微妙に異なりますが、
このようなつながりが経堂以外の消費地にも広がって
100、200となってきたら、相当にオモシロイことになりますよね。